Seguramente já ouviu dizer que a cerveja tal tem boa drinkability, que é uma dry hop ou wet hop ou ainda uma single hop. E já alguma vez bebeu um pint?
Tem sido um desafio evitar os termos estrangeiros, principalmente os ingleses, nas páginas da revista Paixão Pela Cerveja. Acredito que devemos comunicar e explicar a cerveja em português, para que todos a possam entender, sem barreiras linguísticas. Mas tenho de confessar que, muitas vezes, tentar traduzir os termos originais tira um certo brilho. Ainda assim, vamos manter essa premissa. De qualquer modo, aproveito este espaço para partilhar alguns termos mais usados e os seus significados. Numa próxima edição, fica prometida a compilação de um glossário mais completo, seja com palavras portuguesas ou estrangeiras.
ABV: Sigla de “Alcohol by Volume”, que significa Álcool por Volume. É definido como o volume em ml de etanol puro em 100 ml de uma solução a 20°C (uma cerveja com 10% de ABV contém 10 ml de etanol puro a cada 100 ml de cerveja).
Belgian Lace: Resíduo de espuma que se prende à parede do copos, muito comum em cervejas belgas. Quando está bem presente significa que a cerveja é de boa qualidade.
Brewing ou Homebrewing: Produção de cerveja em fábrica ou a prática de produção caseira de cervejas (home).
Candy sugar: Açúcar invertido cristalizado. É utilizado principalmente nos estilos da Escola Belga com o intuito de potencializar o teor alcoólico de uma cerveja, porém sem aumentar seu corpo. Existem diversas variedades de cores de Candy Sugar, cada uma mais adequada a determinado estilo.
Drinkability: É uma designação muito usada para descrever o quanto uma cerveja é fácil de beber, sem por isso refletir a qualidade técnica ou sensorial, já que uma cerveja com baixo drinkability pode mesmo assim ser de excelente qualidade.
Dry Hopping: Técnica inglesa atualmente muito utilizada, trata-se da adição de lúpulo seco (por isso o termo “Dry Hop”) nas etapas frias de produção.
Growler: Garrafão para transporte de cerveja. Geralmente feito de cerâmica, vidro ou aço inox. Existem growlers de diferentes capacidades, sendo o mais comum entre 1 e 3 Litros.
Hop: Lúpulo.
IBU: Sigla de “International Bitterness Unit”. É uma escala para medir o amargor nas cervejas, sendo que 1 IBU = 1 mg de alfa ácido (α-ácido) isomerizado por Litro de cerveja.
Off Flavor: Defeito sensorial encontrado nas cervejas devido a falhas na produção, armazenamento, transporte e/ou serviço.
Pint: Modelo de copo tradicionalmente utilizado em pubs ingleses e, posteriormente, bares norte-americanos devido à sua grande capacidade e por ser facilmente empilhável. O nome vem de uma unidade de volume do Sistema Imperial Britânico referente a 1/8 de um galão. Os pints ingleses, chamados de “Nonic Pint”, tem capacidade de 568 ml, enquanto os pints americanos, chamados de “Shaker Pint”, tem capacidade de 473 ml, refletindo a diferença do volume de um galão nos sistemas imperiais de cada país, que é aprox. 20% menor nos EUA.
Single Hop: Termo que pode ser traduzido como “Lúpulo Individual”. Refere-se a cervejas que utilizam apenas uma variedade de lúpulo na sua receita.
Single Malt: Termo que pode ser traduzido como “Malte Individual”. Refere-se a cervejas que utilizam apenas uma variedade de malte na sua receita.
SMaSH: Sigla de “Single Malt and Single Hop”, malte individual e lúpulo individual, é uma cerveja produzida com apenas um tipo de malte e apenas um tipo de lúpulo.Wet Hopping: Processo similar ao Dry Hopping, com a diferença de serem utilizados lúpulos frescos e não processados ao invés de lúpulo seco ou em pellets.
